电冰箱及各种商用冷柜的广泛使用，人们越来越多食用冷冻食品。绝大部分人都清楚冷冻食品相比新鲜食品的味道要差，营养要低。有什么方法可以保持冷冻食品的营养不流失呢？其实只要掌握合理的解冻和烹调方法，即可保持食品原有的营养成分不受损失。下面开云冷柜来为大家详细分析：

冷冻食品的合理解冻是保持冷柜冷冻食品营养不流失的关键。怎样才能做到合理解冻呢？总的来说，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。冷冻食品解冻：可在1℃～5℃左右的自然空气中解冻；‚可用15℃左右的自来水中喷淋解冻；ƒ可放在10℃左右的流动水解冻。但切忌把食物放在静置的水中浸泡或放入温热水中解冻。注意：冷冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长即会引起食物变质及营养素的流失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复而引起变质；蛋黄在气温18℃时存放2小时，细菌数会增加2倍，4小时增加3倍，8小时可增加50倍以上。

冷柜冷冻食品的合理解冻和烹调详解：

1.冷藏蔬菜类：冷柜中取出的冷藏蔬菜不需解冻。超市里冷冻区各种各样分装的冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来立即速冻的，因为低温锁住了蔬菜中的营养，所以冷冻后营养价值也比较高。这类蔬菜从冷柜取出烹制时，用开水快速焯一下，即可以直接烹调，非常方便。需要注意的是冷冻蔬菜从冷柜中取出后应立即烹制，不应在常温下存放过久，因为绿叶菜放久会变黄，维生素C被分解，它的分解速度在20℃时比在8℃～10℃时快2倍；而烹调的温度、时间要根据食品的种类、鲜嫩程度等情况适时调整。一般说来，蔬菜类要用热锅旺火急炒，烹调时间长会使维生素C的损失增大。 

2.冷冻肉类：肉类的解冻最好有个缓冲阶段，即是把要解冻的肉类提前一天从冷柜冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放入冷柜的冷藏室，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。注意：为快速解冻肉类而直接把冻肉放进35℃～40℃水中浸泡，不但会影响其回复原形，而且会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖，营养素也遭受较大损失；还有从冷柜中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，也会引起细菌滋生和营养素流失。将冷冻肉类放入冷藏室等待化冻的方式，比较安全方便，解决了在空气中自然解冻或用水浸泡解冻常出现的微生物滋生或营养流失过多等问题。为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冷柜，而是在冻结食物前将肉切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜进行分装冷冻。这样既能避免反复冷冻，也较容易解冻。

3.面食类：冷冻过的面食（馒头包子）应直接放进蒸锅里加热。冷柜里冷冻的馒头包子类面食很多人会选择用微波炉加热。这种方法不可取，微波炉加热会快速脱干水分，让馒头等食物中间变硬，且微波炉容易导致食物受热不均，有的地方干热了，有的地方还是冰冷的；像速冻小虾仁等体积小的食物不需要解冻，就可以下锅，直接加热还能保证虾仁的肉质脆嫩；而像速冻饺子、火锅丸子、春卷等食物也都可以不解冻直接下锅。

开云冷柜建议您：用冷柜冷冻食品应将食品洗净，按每次食用的需求量，分成若干小块，用保鲜袋或保鲜膜包好，再放入冷柜冷冻。这样即可吃多少，取多少，同时避免食物二次冷冻。